【中原记】



>>灵宝人的石子馍夹凉粉，竟是食品界的“活化石”？



  河南人爱吃馍，漯河油旋馍、许昌烙馍、登封烧饼、商丘水激馍、濮阳羊肉壮馍……每一种，都是河南人的心头好。但有一种馍你可能没见过：在一锅石子里焙出来的馍，石子馍。

  灵宝是河南最西边的县，处在陕西、山西、河南三省交界的位置，倘若你去灵宝，就能见到这种不拘一格的美食。

 

  早在约170万年前的旧石器时代，先民们就在灵宝点燃了人类文明的圣火，这石子馍便是由远古的烹饪方式演变而来，但并不是每个地方的石子都能拿来做馍。

  石子的故乡在弘农涧的河底，平缓的水流将石子打磨得光滑如玉，遇高温就会变黑，而时光则把豆油的光亮转交石子。

  灵宝石子馍系发酵面加盐，揉成条状的面块儿，再用手拽成拳头大的面团。将面团擀成巴掌大饼坯，再将饼坯放进装满豌豆大小石子的锅里。

  锅里的石子早在面团变作饼坯之前就预热好了。石子下铺上盖，底下大火烙石鏊，圆饼在石子中间慢慢膨胀。为了使石子馍受热均匀，不时地，得用特殊工具将石子中的饼翻个个儿。

  将熟时，饼已变得金黄，腹部微凹，身上布满星星点点的小坑，就像少女脸上的小雀斑，可爱极了。

  待熟后，抖落石子，将面饼摊晾在石子上喘口气，石子的气息韵味全都浸在饼里。将烙好的石子馍从中切开，伴着茴香、花椒的气息，一股特有的麦香扑面而来。



  石子馍最顶尖的吃法便是夹凉粉。凉粉也是当地特有的“一生凉粉”。

  绿豆磨浆、沉淀、发酵后熬制成酸香清爽的凉粉。它的最佳食法是“嫁”给石子馍。在灵宝集市上，有一个石子馍摊点，必有一个绿豆凉粉摊位，互相依托，赖以相存，甚至很多卖石子馍的摊子自己就支个凉粉摊。

  在火炉上架半尺圆平底锅，锅里滴几点油，放一层菱形薄凉粉片，撒盐洒水。烙至焦软，锅中央腾出碗大的地方，油炒葱花，拨小半碗凉粉，加蒜泥、调料、小磨油……再用碗盖住焐一会。然后将烙焦的凉粉塞进“开了口”的饼，美味，就这么近在眼前了。（本文系微信公众号“豫记”供河南手机报专稿，豫记ID为yjhltxdjm，本文作者为李当斌）